domingo

Cogumelos brancos transpirados


Esta receita, para mim, está na categoria dos super petiscos!!




Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho, picados
1 embalagem cogumelos brancos frescos, bem lavados e fatiados (aprox. 200 gr)
2 a 3 colheres de sopa de vinho branco
2 a 3 colheres de sopa de molho de soja
4 ou 5 gotas de piri-piri líquido
4 colheres de sopa de coentros picados 
4 colheres de sopa de queijo ralado (facultativo)

Na wook (ou numa frigideira de fundo grosso, anti-aderente, que tenha tampa) coloque o azeite, a cebola, o alho e os cogumelos. Leve a lume forte e coloque a tampa. Deixe amaciar um pouco, por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho, o molho de soja e o piri-piri. Volte a tapar e deixe cozinhar até estar apurado, mexendo de vez em quando. Retire do lume e misture os coentros e o queijo. 

:-)

terça-feira

Cogumelos Portubelos no forno


Depois de várias tentativas para criar a minha receita para assar cogumelos Portubelos, cheguei a esta pequena maravilha...
Pode servir como entrada ou refeição leve. Prefira os cogumelos mais pequenos porque os muito grandes não ficam tão saborosos.



Ingredientes:
(para 2 pessoas)
Azeite de boa qualidade
1 cebola, descascada, cortada em meias luas finas
4 ou 6 cogumelos Portubelos, dependendo do seu tamanho
vinagre Balsâmico ou de vinho tinto
molho de soja
pimenta em pó
coentros picados, frescos ou congelados
queijo ralado


Aqueça o forno a 180 ºC.
Lave os cogumelos em água corrente e escorra-os com o pé para baixo. Numa travessa de ir ao forno coloque as rodelas de cebola e regue com azeite. Coloque por cima os cogumelos com o pé para cima. Deite um fio de azeite por cima de cada cogumelo. Faça o mesmo com o vinagre e o molho de soja. Tempere-os com um pouco de pimenta. Cubra cada cogumelo com coentros e depois com queijo ralado.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até estar a cebola cozinhada e o queijo derretido.

Sirva com salada.

:-)

segunda-feira

Bacalhau com Natas


Durante anos fiz o bacalhau com natas, com batatas fritas (usava uma receita duma revista da TeleCulinária da minha mãe) mas, era sempre muito complicado para mim fritar as batatas. Mais tarde comecei a fazer com batatas cozidas e alterei mais alguns pormenores na receita. Agora faço assim:



Ingredientes:
(para 4 pessoas)
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
2 cebolas, descascadas, cortadas em meias luas finas
4 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau, cozido e limpo de peles e espinhas, desfeito em lascas finas
(depois de desfeito deve dar uma quantidade equivalente a um prato de sopa cheio)
6 batatas, descascadas e cortadas em cubos pequenos
queijo ou pão ralado para polvilhar

Ingredientes para o molho Bechamel:
60 gr. margarina de culinária 
60 gr. farinha de trigo
350 ml leite frio
150 ml água de cozer o bacalhau
1 emb. (200 ml) natas light
sal, pimenta e nós-moscada
sumo de 1/4 de limão 
1 gema de ovo, batida

Coza o bacalhau mas não deite a água da cozedura fora. Prepare o bacalhau e reserve. Coza as batatas em água temperada de sal. Escorra e reserve. Ligue o forno a 180ºC. 
Coloque a cebola e o azeite na wook (ou outra panela de fundo grosso) e leve a lume médio deixando transpirar (com a tampa), mexendo de vez enquando, até a cebola estar macia. Junte o alho. Pouco depois junte o bacalhau e tempere a gosto com um pouco de pimenta e nós-moscada. Retire do lume, junte as batatas e reserve.
Para o molho bechamel, se tem Bimby, coloque todos os ingredientes e programe 90ºC, 8 min, vel. 4.  
Se não, leve um tacho ao lume com a margarina até derreter, junte a farinha duma só vez e mexa bem. Junte o leite e a água do bacalhau em fio, mexendo sempre (se necessário use uma vara de arames). Baixe o lume para o mínimo. Junte as natas, tempere com o sal, a pimenta e a nós-moscada, junte o sumo de limão e a gema. Deixe engrossar um pouco mexendo sempre.

Junte este molho ao bacalhau com batatas e envolva. Deite tudo numa travessa de ir ao forno.
Polvilhe com pão ralado ou queijo ralado e leve ao forno até alourar.

:-)

Nota - Para ser mais fácil, costumo preparar o bacalhau um dia antes, ou no fim-de-semana anterior. Uso bacalhau que compro salgado, demolho 3 dias em água fria (mudo a água de manhã e à noite) e reservo no fundo do frigorífico durante a demolha, congelo posteriormente em sacos bem fechados. Quando o quero cozer, coloco uma panela com água em lume forte e ao mesmo tempo o bacalhau ainda congelado (pele virada para cima), com uma folha de louro, uma pitada de sal aromatizado e um pingo de azeite. Quando não o quero usar logo, limpo-o de peles e espinhas ainda quente e reservo-o num tupperware dentro da água da cozedura, dentro do frigorífico. Aguenta-se vários dias. 

quinta-feira

Salada de Verão

Esta é uma refeição leve, que também pode servir como entrada, óptima para o Verão. Pena o tempo que demoro a cortar tudo tão pequenino... A parte boa é que, se não adicionar logo a alface, posso preparar com algumas horas de antecedência.



Ingredientes:
(para uma salada grande: 8 pessoas)
massa espiral de várias cores, cozida em água e sal (menos de meia embalagem)
alface lavada e bem escorrida, aos pedaços (10 a 15 folhas)
3 ovos cozidos
1 lata de cogumelos laminados, escorridos
azeite, q.b.
oregãos secos, q.b.
sal fino, q.b.
2 latas de atum ao natural, escorrido
1 lata pequena de ananás, escorrido = 4 fatias
meio pimento vermelho
3 metades de pêssego em calda
1 embalagem de queijo aos cubos (3 tipos)
1 embalagem de queijo branco aos cubos (usei marca "Apetina")
1 lata de milho doce pequena, escorrida
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cenoura ralada

Para o molho:
1 iogurte natural sem açúcar
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de molho de soja


Salteie os cogumelos em um fio de azeite, temperados com sal fino e orégãos. Coza a massa e os ovos. Deixe arrefecer tudo o que estiver quente.
Parta tudo em pedaços pequeninos. Arranje a alface.
Numa taça faça o molho misturando todos os ingredientes para o molho.
Junte tudo numa saladeira grande e misture bem, sendo que a alface deve ser a última coisa a ser adicionada.

:-)
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