domingo

Cogumelos brancos transpirados


Esta receita, para mim, está na categoria dos super petiscos!!




Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho, picados
1 embalagem cogumelos brancos frescos, bem lavados e fatiados (aprox. 200 gr)
2 a 3 colheres de sopa de vinho branco
2 a 3 colheres de sopa de molho de soja
4 ou 5 gotas de piri-piri líquido
4 colheres de sopa de coentros picados 
4 colheres de sopa de queijo ralado (facultativo)

Na wook (ou numa frigideira de fundo grosso, anti-aderente, que tenha tampa) coloque o azeite, a cebola, o alho e os cogumelos. Leve a lume forte e coloque a tampa. Deixe amaciar um pouco, por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho, o molho de soja e o piri-piri. Volte a tapar e deixe cozinhar até estar apurado, mexendo de vez em quando. Retire do lume e misture os coentros e o queijo. 

:-)

terça-feira

Cogumelos Portubelos no forno


Depois de várias tentativas para criar a minha receita para assar cogumelos Portubelos, cheguei a esta pequena maravilha...
Pode servir como entrada ou refeição leve. Prefira os cogumelos mais pequenos porque os muito grandes não ficam tão saborosos.



Ingredientes:
(para 2 pessoas)
Azeite de boa qualidade
1 cebola, descascada, cortada em meias luas finas
4 ou 6 cogumelos Portubelos, dependendo do seu tamanho
vinagre Balsâmico ou de vinho tinto
molho de soja
pimenta em pó
coentros picados, frescos ou congelados
queijo ralado


Aqueça o forno a 180 ºC.
Lave os cogumelos em água corrente e escorra-os com o pé para baixo. Numa travessa de ir ao forno coloque as rodelas de cebola e regue com azeite. Coloque por cima os cogumelos com o pé para cima. Deite um fio de azeite por cima de cada cogumelo. Faça o mesmo com o vinagre e o molho de soja. Tempere-os com um pouco de pimenta. Cubra cada cogumelo com coentros e depois com queijo ralado.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até estar a cebola cozinhada e o queijo derretido.

Sirva com salada.

:-)

segunda-feira

Bacalhau com Natas


Durante anos fiz o bacalhau com natas, com batatas fritas (usava uma receita duma revista da TeleCulinária da minha mãe) mas, era sempre muito complicado para mim fritar as batatas. Mais tarde comecei a fazer com batatas cozidas e alterei mais alguns pormenores na receita. Agora faço assim:



Ingredientes:
(para 4 pessoas)
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
2 cebolas, descascadas, cortadas em meias luas finas
4 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau, cozido e limpo de peles e espinhas, desfeito em lascas finas
(depois de desfeito deve dar uma quantidade equivalente a um prato de sopa cheio)
6 batatas, descascadas e cortadas em cubos pequenos
queijo ou pão ralado para polvilhar

Ingredientes para o molho Bechamel:
60 gr. margarina de culinária 
60 gr. farinha de trigo
350 ml leite frio
150 ml água de cozer o bacalhau
1 emb. (200 ml) natas light
sal, pimenta e nós-moscada
sumo de 1/4 de limão 
1 gema de ovo, batida

Coza o bacalhau mas não deite a água da cozedura fora. Prepare o bacalhau e reserve. Coza as batatas em água temperada de sal. Escorra e reserve. Ligue o forno a 180ºC. 
Coloque a cebola e o azeite na wook (ou outra panela de fundo grosso) e leve a lume médio deixando transpirar (com a tampa), mexendo de vez enquando, até a cebola estar macia. Junte o alho. Pouco depois junte o bacalhau e tempere a gosto com um pouco de pimenta e nós-moscada. Retire do lume, junte as batatas e reserve.
Para o molho bechamel, se tem Bimby, coloque todos os ingredientes e programe 90ºC, 8 min, vel. 4.  
Se não, leve um tacho ao lume com a margarina até derreter, junte a farinha duma só vez e mexa bem. Junte o leite e a água do bacalhau em fio, mexendo sempre (se necessário use uma vara de arames). Baixe o lume para o mínimo. Junte as natas, tempere com o sal, a pimenta e a nós-moscada, junte o sumo de limão e a gema. Deixe engrossar um pouco mexendo sempre.

Junte este molho ao bacalhau com batatas e envolva. Deite tudo numa travessa de ir ao forno.
Polvilhe com pão ralado ou queijo ralado e leve ao forno até alourar.

:-)

Nota - Para ser mais fácil, costumo preparar o bacalhau um dia antes, ou no fim-de-semana anterior. Uso bacalhau que compro salgado, demolho 3 dias em água fria (mudo a água de manhã e à noite) e reservo no fundo do frigorífico durante a demolha, congelo posteriormente em sacos bem fechados. Quando o quero cozer, coloco uma panela com água em lume forte e ao mesmo tempo o bacalhau ainda congelado (pele virada para cima), com uma folha de louro, uma pitada de sal aromatizado e um pingo de azeite. Quando não o quero usar logo, limpo-o de peles e espinhas ainda quente e reservo-o num tupperware dentro da água da cozedura, dentro do frigorífico. Aguenta-se vários dias. 

quinta-feira

Salada de Verão

Esta é uma refeição leve, que também pode servir como entrada, óptima para o Verão. Pena o tempo que demoro a cortar tudo tão pequenino... A parte boa é que, se não adicionar logo a alface, posso preparar com algumas horas de antecedência.



Ingredientes:
(para uma salada grande: 8 pessoas)
massa espiral de várias cores, cozida em água e sal (menos de meia embalagem)
alface lavada e bem escorrida, aos pedaços (10 a 15 folhas)
3 ovos cozidos
1 lata de cogumelos laminados, escorridos
azeite, q.b.
oregãos secos, q.b.
sal fino, q.b.
2 latas de atum ao natural, escorrido
1 lata pequena de ananás, escorrido = 4 fatias
meio pimento vermelho
3 metades de pêssego em calda
1 embalagem de queijo aos cubos (3 tipos)
1 embalagem de queijo branco aos cubos (usei marca "Apetina")
1 lata de milho doce pequena, escorrida
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cenoura ralada

Para o molho:
1 iogurte natural sem açúcar
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de molho de soja


Salteie os cogumelos em um fio de azeite, temperados com sal fino e orégãos. Coza a massa e os ovos. Deixe arrefecer tudo o que estiver quente.
Parta tudo em pedaços pequeninos. Arranje a alface.
Numa taça faça o molho misturando todos os ingredientes para o molho.
Junte tudo numa saladeira grande e misture bem, sendo que a alface deve ser a última coisa a ser adicionada.

:-)

segunda-feira

Bolo de limão e sementes de papoila





Adoramos este bolo e por isso tenho de o partilhar e o guardar aqui para não esquecer.
 
Vi-o no fantástico blogue da Joana Roque:
que por sua vez tinha sido publicado na Revista Blue Cooking de Fevereiro de 2007.
 

Ingredientes:

3 colheres de sopa de leite
3 ovos grandes
1 e ½ colher de chá de extrato de baunilha
1 e ½ chávena de farinha sem fermento peneirada
¾ chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento
¼ colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de raspas de limão
3 colheres de sopa de sementes de papoila
185 gramas de manteiga sem sal amolecida

Para a calda de limão:
¼ de chávena de açúcar
¼ chávena de sumo de limão


Num recipiente misture o leite, os ovos e o extrato de baunilha.
Noutra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a raspa de limão e as sementes e bater na velocidade mais baixa durante meio minuto. Junte a manteiga, e a seguir metade da outra mistura, aumentando aos poucos a velocidade. Bata dois minutos. Junte o resto da mistura dos ovos em duas vezes.
Leve ao forno cerca de 45 a 50 minutos, a 180º (no meu 160º), em forma de bolo inglês untada com margarina e polvilhada com farinha.
Para preparar a calda misture em lume brando o sumo do limão e o açúcar, até que ele se dissolva completamente.
Retire o bolo do forno, coloque numa grade para arrefecer e faça furos no topo (com ajuda de um palito). Regue devagar com a calda e deixe arrefecer.

Bom Apetite!
:)

Puré de fruta / Frutinha

Cá em casa há sempre "frutinha" para a Bárbara tomar o remédio em pó, todos os dias. Mas é ótima para sobremesa de toda a família, ou para acompanhamento de cozinhados... Apresento algumas combinações que já experimentei e que gostámos.



Ingredientes #1:
1 kiwi
1 pêra
3 maçãs
gotas de sumo de limão (+/- 1/4)
2 colheres de chá de açúcar louro

Ingredientes #2:
1 rodela de abacaxi
1 pêra
3 maçãs

gotas de sumo de limão (+/- 1/4)
2 colheres de chá de açúcar louro

Ingredientes #3:
4 maçãs

gotas de sumo de limão (+/- 1/4)
2 colheres de chá de açúcar louro
 

Na Bimby:
Lave, descasque, descaroce e corte em pedaços grandes todos os frutos. Coloque-os no copo da bimby e esprema um pouco de sumo de limão para cima da fruta.
Programe 15 segundos / velocidade 5.
Baixe com a espátula e junte o açúcar. Programe 3 minutos / 50 ºC / velocidade 4.
Baixe com a espátula. Programe 2 minutos / velocidade 9.

Conservar em recipiente hermético no frigorífico.  

:-)

quinta-feira

Molho Bechamel


Este é dos molhos que mais uso e é bastante simples e delicioso. Na bimby é mais fácil; da forma tradicional só tem de se ter em atenção que se tem de mexer sempre, sem distracções.


Ingredientes:

Na Bimby:
600 g leite
60 g farinha
40 g margarina de culinária
Sal, pimenta e noz-moscada 

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e programe 8 minutos / 90ºC / velocidade 4.



Forma Tradicional:
60 g farinha
60 g margarina de culinária
500 ml leite
Sal fino, pimenta e noz-moscada 

Separe todos os ingredientes e reserve-os perto de si, porque não vai poder distrair-se muito.
Derreta a margarina em lume médio, deite a farinha mexendo sempre. Quando começar a desagregar-se do fundo e a ganhar uma espuma branca, regue com o leite aos poucos, mexendo sempre. Apague o lume e continue a mexer. Tempere com sal fino, pimenta e noz-moscada a gosto. 

:-)

quarta-feira

Filetes com broa

Esta receita é dedicada à Cíntia, a quem agradeço o carinho. Beijinho Cíntia. Espero que goste.
Estes filetes de pescada do cabo são muito simples de fazer e podem ser adiantados antes, ou seja, bons para aqueles dias que não temos tanto tempo para a cozinha na hora do jantar. Aqui em casa gostámos muito, fica suave e gostoso.



Ingredientes:
(para 4 pessoas)
8 filetes de pescada do cabo ou maruca (os filetes congelados reduzem muito o tamanho)
8 batatas médias, descascadas, lavadas e cortadas em pedaços
1 cebola média, descascada, lavada, cortada às rodelas finas
Meio limão, o sumo
Azeite de boa qualidade, q.b. (mais ou menos meio copo)
Margarina líquida, q.b.
1 copo pequeno de vinho branco
Meia broa de milho, sem a côdea, esfarelada em migalhas grandes com as mãos
Coentros picados
Sal aromatizado (ou sal), pimenta e noz-moscada
Água para cozer as batatas



Deixe a descongelar os filetes na noite anterior, dentro do frigorífico (ou o tempo necessário). Quando já não tiverem gelo, tempere com sal aromatizado e regue com o sumo de limão. Reserve durante meia hora (ou durante o dia dentro do frigorífico). 
Ligue o forno a 200ºC.
Dê uma "entaladela" (cozer pouco tempo num pouco de água temperada de sal) nas batatas. Num tabuleiro grande de ir ao forno, coloque as rodelas de cebola no centro, os filetes por cima (com os temperos que tinha) e as batatas escorridas à volta. Tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada, um fio de margarina líquida e de azeite, por cima de tudo. Leve ao forno para dar uma primeira cozedura.
Retire a meio da cozedura e junte os coentros e a broa por cima dos filetes. Regue com o vinho branco, com mais azeite, e leve ao forno novamente (faço isto para a broa não torrar e para as batatas não ficarem muito moles).
Retire do forno quando estiver um pouco corado.
Sirva com uma salada.

Nota - Também fica bom com puré de batata em vez de batata.
:-)

domingo

Massada de camarão e delícias


Esta massa é fácil de fazer, embora aqui esteja explicada com pormenor para poder ser feita pela minha filha que é principiante, e fica uma delícia. É para repetir muitas vezes... :-)



Ingredientes:
para 4 pessoas

massa esparguete para 4 pessoas (aprox. 350 gr)
1 litro de água 
azeite q.b.(aprox. 4 colheres de sopa)
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros ou 4 tomate pelados de lata, picados 
sumo de meio limão (em sumo congelado corresponde a 2 cubos)
2 colheres de chá de sal aromatizado (1 para a água e 1 para o refogado)
2 colheres de chá de tomilho seco 
1 emb. congelada de 250g de miolo de camarão 80-100 (uso marca Continente)
1/2 emb. congelada de 250g de delícias do mar (uso marca Continente), desfiadas
queijo ralado q.b. (facultativo - para esta receita não usei)


Pré-aqueça a água para cozer a massa na chaleira de água. Coloque-a numa panela, tempere-a com sal aromatizado e leve a massa a cozer durante 10 minutos, em lume forte, sem tapar. Reserve. Não deite fora a água de cozer a massa. Enquanto a massa coze, coloque numa frigideira grande de fundo grosso, em lume médio, uma boa quantidade de azeite e leve a refogar a cebola e o alho previamente picados. Junte o tomate bem picado e o sumo de limão. Se secar muito, vá regando com um pouco da água de cozer a massa. Lave o camarão com água quente para derreter o gelo e junte ao refogado. Deixe cozinhar um pouco, juntando água de cozer a massa, de forma a ficar com muito molho. Tempere com sal aromatizado e tomilho. Junte as delícias do mar desfiadas no sentido do comprimento. Desligue. Escorra o esparguete e coloque-o numa taça. Deite por cima o refogado e misture.
Poderá também acrescentar queijo ralado. Sirva quente.
 :)

terça-feira

Pudim de leite condensado

Esta receita foi-me dada pela Nathalie, mas ela fazia-a na panela de pressão em vez de ser no forno; a minha panela não dá, por isso faço assim. Gosto muito deste pudim. :-)



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 ovos 
1 medida de leite (usar a lata de leite condensado) 
caramelo líquido q.b.
forma de pudim com tampa

Ligue o forno a 190ºC. Misture tudo muito bem. Unte a forma de pudim com um pouco de caramelo líquido. Deite o preparado na forma e tape. Coloque a forma em banho-Maria (dentro de uma panela com água quente até meio, que possa ir ao forno) e leve ao forno, durante 35 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Coloque a forma dentro do frigorífico, até à hora de servir. Desenforme e sirva fresco.

:-) 
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